ماذا يعني تناول الأطعمة النيئة للصحة ؟

لندن (عربي times)

ورغم التحذيرات الصحية التي تشير إلى مخاطر الإصابة ببكتيريا ضارة، شهدت مبيعات الحليب الخام ارتفاعًا ملحوظًا بنسبة 20% في الولايات المتحدة العام الماضي، كما تضاعفت خمس مرات بين عامي 2014 و2018.

الحليب الخام: المخاطر تفوق الفوائد

وذكرت صحيفة “ذا تايمز” أن محبي الحليب الخام يعتقدون أنه يحتوي على فيتامينات ومعادن ودهون صحية أكثر من الحليب المبستر، الذي يخضع للمعالجة الحرارية بهدف قتل البكتيريا وإطالة فترة صلاحيته. من جهة أخرى، يرى منتقدو الحليب الخام أن البسترة تقتل البكتيريا المفيدة؛ ما يصعّب عملية الهضم.

وتُظهر بعض الأبحاث أن الأفراد الذين يعانون عدم تحمل اللاكتوز قد يشعرون بتخفيف الأعراض عند تناول الحليب الخام، رغم أن دراسة أجرتها جامعة ستانفورد لم تجد دليلًا واضحًا على هذا التحسن. ومع ذلك، يبقى الحليب الخام مصدرًا محتملًا للبكتيريا الضارة، مثل: السالمونيلا، والإشريكية القولونية، التي قد تؤدي إلى التسمم الغذائي.

وبالنسبة للعسل، أشارت الدراسات إلى أن التصفية والبسترة المستخدمة في المنتجات التجارية قد تزيل عناصر غذائية مهمة، مثل حبوب لقاح النحل التي تحتوي على أحماض أمينية وفيتامينات وإنزيمات، وهي مواد مضادة للأكسدة قد تسهم في تقليل مخاطر أمراض القلب والسرطان.

البيض النيء

وهناك نصائح متضاربة بالنسبة للبيض النيء، فقد وجدت دراسات أن قلي البيض يمكن أن يزيد محتوى الدهون بالبيض وبالتالي زيادة نسبة السكر في الدم. وفي المقابل، أشارت أبحاث إلى أن امتصاص البيض يكون أسهل في البيض المطبوخ كونه يتحلل إلى مكونات أصغر.

 الأسماك النيئة

تحظَ الأسماك النيئة بشعبية حاليًا أكثر من أي وقت مضى، من السوشي والساشيمي إلى السيفيتشي، ما يعني استهلاكًا أكبر لأحماض أوميغا 3 الدهنية التي تحتوي عليها الأسماك الزيتية الضرورية لصحة القلب والدماغ والمفاصل”.

مع ذلك، أشارت الصحيفة البريطانية إلى ضرورة تجميد الأسماك لمنع السالمونيلا من التكاثر، مع التشديد على ضرورة تناوله في اليوم الذي تم شراؤها فيه.

اللحم النيء

تحذر هيئة الخدمات الصحية الوطنية في المملكة المتحدة من تناول اللحوم النيئة أو غير المطبوخة جيدًا، إذ يمكن أن تتسبب بالتسمم الغذائي لاحتوائها على بكتيريا ضارة، مثل: السالمونيلا والإشريكية القولونية والكامبيلوباكتر.